GOŹDZIKI SUSZONE 1KG

Goździki suszone to pąki kwiatowe goździkowca korzennego (Syzygium aromaticum), cenione za intensywny, korzenny zapach i piekący, słodko-gorzki smak. Głównym składnikiem odpowiadającym za ich unikalny aromat jest eugenol. Ta wszechstronna przyprawa stanowi nieodłączny element wypieków, grzanego wina oraz marynat do mięs.

Czym są suszone goździki i skąd pochodzi ta przyprawa?

Choć w kuchni spotykamy je na co dzień, nie każdy wie, że te drobne „gwoździe” to w rzeczywistości wysuszone pąki kwiatowe wiecznie zielonego drzewa. Drzewo goździkowe osiąga nawet 10 metrów wysokości i potrafi owocować przez ponad 60 lat. Proces pozyskiwania przyprawy wymaga precyzji – zbiory odbywają się w momencie, gdy pąki zaczynają lekko różowieć, ale jeszcze przed ich rozkwitnięciem. Następnie muszą one zostać starannie wysuszone na słońcu, aż przybiorą charakterystyczną, brunatną barwę.

Historia tej przyprawy prowadzi nas na "Wyspy Korzenne", czyli Moluki w Indonezji. To właśnie tam znajduje się ojczyzna goździkowca. Historycznie handel tą przyprawą był tak cenny, że Holendrzy dążyli do utrzymania na niego ścisłego monopolu. Obecnie najwyższej jakości goździki całe sprowadza się z regionów o klimacie tropikalnym. Wiodącymi producentami są:

• Madagaskar i Zanzibar: dostarczający towar najwyższej klasy eksportowej,
• Indonezja: będąca największym producentem, choć większość zbiorów zużywa się tam lokalnie,
• Wyspy takie jak Mauritius czy Reunion.

Jaki aromat i smak mają goździki całe?

Sekret wyjątkowego charakteru tej przyprawy tkwi w jej składzie chemicznym. Goździki zawierają od 14% do 20% olejku eterycznego, którego dominującym składnikiem (nawet do 85%) jest eugenol. To właśnie ten związek chemiczny nadaje im charakterystyczny, bardzo silny i trwały zapach.

W profilu sensorycznym goździków wyróżniamy:

• Smak: początkowo palący i ostry, przechodzący w nuty gorzkie i cierpkie,
• Aromat: ciepły, korzenny, z wyraźną nutą słodyczy i "drewna".

Warto pamiętać, że goździki mielone szybko tracą te walory, dlatego profesjonalni szefowie kuchni zalecają kupowanie całych pąków i mielenie ich tuż przed użyciem.

Do czego pasują goździki suszone? Praktyczne zastosowanie w kuchni

Suszone goździki to przyprawa o niezwykłej uniwersalności, która doskonale sprawdza się zarówno w deserach, jak i w wytrawnych daniach obiadowych. Ze względu na bardzo intensywny aromat, należy stosować je z umiarem. Złota zasada mówi, że zazwyczaj wystarczy 1 goździk na 4 porcje potrawy, aby nadać jej pożądany charakter bez dominowania nad innymi składnikami.

Oto gdzie suszone goździki sprawdzą się najlepiej:

• Wypieki i desery: są kluczowym składnikiem przyprawy do piernika, ciast marchewkowych, a także kompotów (szczególnie z gruszek i jabłek),
• Napoje rozgrzewające: niezbędny dodatek do grzanego wina, piwa czy zimowej herbaty,
• Dania mięsne: doskonale komponują się z pieczenią wieprzową, szynką oraz dziczyzną,
• Marynaty i sosy: wzbogacają smak marynat octowych do grzybów, dyni czy śledzi, a także sosów owocowych (np. żurawinowego do mięs),
• Warzywa: klasycznym połączeniem jest modra kapusta duszona z goździkiem i jabłkiem.

Aby uzyskać pełnię smaku, warto łączyć goździki z cynamonem, kardamonem, imbirem oraz gałką muszkatołową. W daniach wytrawnych świetnie współgrają z pieprzem, liściem laurowym, cebulą i czosnkiem. Ciekawym trikiem kulinarnym jest wbicie goździków w całą cebulę dodawaną do zupy lub sosu – ułatwia to ich późniejsze wyjęcie.

Jak przechowywać suszone pąki kwiatowe, by nie straciły aromatu?

Aby suszone goździki zachowały swoje właściwości, wyrazisty smak i wysoką zawartość olejków eterycznych, kluczowe jest odpowiednie przechowywanie. Pąki są higroskopijne i wrażliwe na światło.

Zalecamy przestrzeganie poniższych zasad:

• Opakowanie: produkt powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym słoiku lub hermetycznym opakowaniu typu doypack,
• Warunki: miejsce przechowywania musi być suchym (wilgotność do 75%), chłodnym i zacienionym,
• Temperatura: optymalna temperatura to poniżej 25°C.

Dobrze przechowywane goździki całe mogą zachować swoją jakość nawet przez dwa lata. Aby sprawdzić ich świeżość, można wrzucić goździk do wody – jeśli tonie lub pływa pionowo (główką do góry), zawiera dużo olejków. Jeśli unosi się poziomo, prawdopodobnie jest zwietrzały.

Oferta B2B – Goździki suszone

Zapraszamy do współpracy również firmy i dystrybutorów. Oferujemy sprzedaż goździków suszonych w dużych ilościach, w opakowaniach hurtowych dopasowanych do potrzeb klientów biznesowych. Współpraca B2B to możliwość stałych dostaw, elastycznych warunków oraz atrakcyjnych cen dla surowca najwyższej jakości. Nasza oferta kierowana jest do producentów wędlin, piekarni, cukierni, restauracji, hoteli oraz sklepów ze zdrową żywnością poszukujących aromatycznych przypraw bez kompromisów.

Wartości odżywcze na 100g

• wartość energetyczna: 1120KJ/267kcal
• tłuszcz: 13g: w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 3,95g
• węglowodany: 31,63g
• cukry: 2,38g
• błonnik: 33,9g
• białko: 5,97g
• sól: 0,69g

Składniki: goździk suszony owoc

Masa netto: 1kg

Kraj pochodzenia: Komory

Dystrybutor: Wibial

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Zakład prowadzi konfekcje produktów, które zawierają gluten.

Produkt może zawierać alergeny typu: gluten, orzechy, sezam, seler, soja, dwutlenek siarki, gorczyca.