Pieprz zielony ziarnisty 1 kg

Pieprz zielony ziarnisty to niedojrzałe owoce pieprzowca czarnego (Piper nigrum L.), zbierane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości i suszone tuż po zbiorze. W dziesięciostopniowej skali ostrości osiąga zaledwie 3/10, dzięki czemu wnosi do potraw kwiatowo-ziołowy aromat bez dominującej pikantności. Opakowanie 1 kg, surowiec z Indii.

Czym jest pieprz zielony i jak powstaje?

Zielony pieprz pochodzi z tego samego tropikalnego pnącza co pieprz czarny i biały. O finalnym charakterze przyprawy decydują dwa czynniki: moment zbioru oraz sposób obróbki zielonych owoców.

Proces produkcji przebiega w czterech etapach:

1. zbiór owoców jeszcze przed osiągnięciem pełnej dojrzałości,
2. suszenie na słońcu i gotowanie ziaren bezpośrednio po zbiorze,
3. zabezpieczenie surowca siarczanem potasu, które zatrzymuje utlenianie odpowiedzialne za czernienie ziaren,
4. odwadnianie lub liofilizacja – w wersji suszonej, albo marynowanie w kwasie octowym, mlecznym bądź w solance.

Kluczowa różnica wobec pieprzu czarnego dotyczy trzeciego etapu. Ziarna przeznaczone na pieprz czarny suszy się na gorąco, co rozbija ściany komórkowe i prowadzi do brązowienia. Tutaj proces zostaje zatrzymany wcześniej – ziarno zachowuje zielony kolor i znacznie łagodniejszy profil.

Pieprz zielony a pieprz czarny – ta sama roślina, inny efekt

Dane dotyczące składu mineralnego pochodzą z chorwackiego badania Zeiner i in. (2023).

Smak i aromat zielonego pieprzu

Profil smakowy tej przyprawy określa się jako kwiatowy, z wyraźnymi nutami pieprzowo-sosnowymi. W niektórych partiach surowca wyczuwalne są także akcenty jałowca oraz subtelna nuta chmielowa – stąd częste określenie „ziołowy aromat".

Warto znać jedną praktyczną właściwość: nuty smakowe zielonego pieprzu rozwijają się powoli. Pełnia i rześkość ujawniają się dopiero po około 10 sekundach od spożycia. Suszone ziarno jest przy tym słodsze i łagodniejsze od marynowanego, a swój pełny aromat uwalnia dopiero po zmiażdżeniu lub zmieleniu – dlatego forma ziarnista daje większą kontrolę nad intensywnością przyprawienia niż gotowy proszek.

Zastosowanie pieprzu zielonego w kuchni

Pieprz zielony jest stałym elementem kuchni francuskiej, kreolskiej, indyjskiej oraz azjatyckiej, w tym tajskiej. Sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrawa wymaga pieprzowego akcentu bez ostrości przytłaczającej pozostałe składniki.

Sos z zielonego pieprzu – przepis krok po kroku

Klasyczny sos pieprzowy to najpopularniejsze zastosowanie tej przyprawy. Pasuje do steków, polędwicy wołowej, schabu, piersi z kurczaka i pieczonych ziemniaków.

Składniki: 2 łyżki zielonego pieprzu (marynowanego lub uwodnionego z suszu), 1 łyżka oliwy z oliwek, 2 szalotki, 1 szklanka bulionu, ½ szklanki śmietany kremówki, ½ łyżeczki tymianku, sól.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej patelnię i wlej oliwę.
2. Podsmaż szalotki pokrojone w drobną kostkę.
3. Zalej bulionem i gotuj około 10 minut, aż płyn zredukuje się o połowę.
4. Dodaj odsączony zielony pieprz oraz śmietanę kremówkę.
5. Gotuj kolejne 3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
6. Dopraw solą i tymiankiem.

Mięsa, ryby, pasztety i wędliny

Zielony pieprz szczególnie dobrze łączy się z produktami o wyrazistej strukturze i tłuszczem, który przenosi aromat:

• polędwiczki wieprzowe, schab i kotleciki schabowe,
• pieczona wołowina, steki i mięso duszone w piwie,
• drób, kaczka oraz dziczyzna,
• świeże ryby, zwłaszcza łosoś i śledzie,
• pasztety mięsne, rybne i warzywne – całe ziarna dają w przekroju efekt dekoracyjny,
• kiełbasy i wędliny w produkcji rzemieślniczej.

Zmielony sprawdzi się także w zupach warzywnych, kremach, bulionach, makaronach oraz na warzywach gotowanych na parze. Marynowane ziarna podkreślają smak omletów, jajecznicy, dipów jogurtowych i serów.

Zaskakujące duety – owoce, desery i marynaty

Rześki charakter przyprawy dobrze komponuje się z profilem owocowym. Zielony pieprz bywa dodawany do konfitur z wiśni, dżemów truskawkowych, dań z ananasem oraz musztard. Całe ziarna stanowią też efektowną dekorację wykwintnych deserów.

Pieprz zielony w zalewie – jak zamarynować suszone ziarna?

Marynowanie daje najlepszy efekt na świeżym surowcu, ale z powodzeniem można przeprowadzić je również na suszu – a wyjściowe opakowanie 1 kg wystarcza na wiele partii zalewy.

Składniki: 500 ml wody, 5 łyżeczek soli morskiej, 1 szklanka (ok. 150 g) suszonego zielonego pieprzu, ½ łyżeczki mielonej kurkumy, 5 ząbków czosnku, 2 liście laurowe, 125 ml soku z cytryny.

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę z 4 łyżeczkami soli morskiej.
2. Zdejmij rondel z ognia, wsyp pieprz, przykryj i namaczaj przez 30 minut.
3. Odcedź ziarna, zachowując 125 ml wody z moczenia.
4. Do słoika o pojemności 500 ml wsyp pozostałą łyżeczkę soli, kurkumę, czosnek, liście laurowe i odcedzony pieprz.
5. Zalej zachowanym płynem oraz sokiem z cytryny, pod sam wierzch.
6. Odstaw na 30 minut do ostygnięcia, następnie wstaw na noc do lodówki. Trwałość przetworu to około 2 miesiące.

Szybszy wariant: umieść suszone ziarna w wodzie, bulionie warzywnym, drobiowym lub likierze na co najmniej godzinę. Zmiękną i nasycą się aromatem płynu – technika przydatna w daniach kuchni azjatyckiej wymagających świeżego pieprzu.

Wartości odżywcze na 100g

• wartość energetyczna: 1483KJ/354kcal
• tłuszcz: 9,8g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 1,6g
• węglowodany: 35g
• cukry: 0g
• błonnik: 37g
• białko: 13g
• sól: 0,3g

Opakowanie 1 kg i przechowywanie

Format 1 kg to opakowanie o charakterze zaopatrzeniowym, przeznaczone tam, gdzie przyprawa zużywana jest regularnie i w większych ilościach: w kuchni restauracyjnej, zakładzie masarskim czy przy produkcji pasztetów i marynat. Szczelne zamknięcie chroni susz przed wilgocią i światłem, które najszybciej odbierają ziarnom aromat.

Po otwarciu warto przesypać część zawartości do mniejszego, szczelnego pojemnika i przechowywać w suchym oraz chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i pary.

Pieprz zielony hurtowo – oferta dla gastronomii i przetwórstwa

Nasza oferta uwzględnia potrzeby różnorodnych odbiorców – od miłośników gotowania po właścicieli restauracji i firm kateringowych. Dla branży gastronomicznej czy firm przetwórczych przewidziane są większe gramatury oraz możliwość zamówień hurtowych. Dotyczy to, rzecz jasna, nie tylko aromatycznego pieprzu zielonego, ale też pozostałego asortymentu Spice Tree.

Pieprz zielony ziarnisty – najczęściej zadawane pytania

Do czego używać pieprzu zielonego? 

Przede wszystkim do sosów pieprzowych, mięs (polędwiczki, schab, steki, dziczyzna), ryb, pasztetów, marynat i wędlin. Sprawdza się także w zupach, na warzywach gotowanych na parze oraz w konfiturach owocowych.

Czym różni się pieprz zielony od czarnego? 

To ten sam gatunek rośliny, Piper nigrum L., zbierany w podobnym momencie, ale inaczej obrabiany. Pieprz zielony ma niższą zawartość piperyny i ostrość 3/10 wobec 7/10 u pieprzu czarnego, a jego profil jest kwiatowo-ziołowy zamiast korzenno-pikantnego.

Czy suszony pieprz zielony można zmielić? 

Tak. Suche ziarna nadają się do młynka i moździerza, a pełnię aromatu uwalniają dopiero po rozdrobnieniu. Zaleca się mielenie bezpośrednio przed użyciem.

Jak zrobić pieprz zielony w zalewie z suszu? 

Ziarna należy namoczyć przez 30 minut w gorącej, osolonej wodzie, odcedzić, przełożyć do słoika z przyprawami i zalać wodą z moczenia oraz sokiem z cytryny. Po nocy w lodówce przetwór jest gotowy.

Gdzie kupić zielony pieprz w ziarnach? 

Suszony pieprz zielony ziarnisty Spice Tree dostępny jest w opakowaniu 1 kg w sklepie internetowym marki, a dla odbiorców biznesowych – w formie zamówień hurtowych.

Czy pieprz zielony 1 kg można zamówić hurtowo? 

Tak. Spice Tree realizuje zamówienia hurtowe dla restauracji, firm kateringowych i zakładów przetwórczych, obejmujące zarówno pieprz zielony, jak i pozostałe pozycje asortymentu.

Masa netto: 1 kg | Kraj pochodzenia: Indie | Dystrybutor: Wibial

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Zakład prowadzi konfekcje produktów które zawierają gluten. Produkt może zawierać alergeny typu: gluten, orzechy, orzechy ziemne, sezam, seler, soja, dwutlenek siarki, gorczyca.