PIEPRZ CZERWONY ZIARNO 1KG

Pieprz czerwony ziarno to suszone owoce drzewa pieprzowego z rodzaju Schinus, przypominające kształtem ziarna pieprzu, lecz od nich delikatniejsze. Mają słodkawy początek smaku, cytrusowo-żywiczny aromat i łagodną pikantność. Sprawdzają się w potrawach mięsnych, rybnych, sałatkach oraz deserach, a dzięki wyrazistej barwie pełnią też funkcję dekoracyjną.

Czym jest pieprz czerwony i z czego powstaje?

Wbrew nazwie pieprz czerwony nie pochodzi od krzewu pieprzowegoPiper nigrum. Są to owoce wiecznie zielonych drzew z rodzaju Schinus – pieprzowca peruwiańskiego (S. molle) oraz pieprzowca brazylijskiego (S. terebinthifolius), rosnących naturalnie w Ameryce Południowej. Drobne, kuliste owoce zebrane są w zwisające wiechy i dojrzewają do intensywnie czerwonej barwy.

Do rodziny przypraw pieprzowych zalicza się je ze względu na zbliżony kształt ziaren i pikantne nuty w smaku. To rozróżnienie ma znaczenie praktyczne przy komponowaniu mieszanki przyprawowej – pieprz czerwony zachowuje się w potrawie inaczej niż pieprz czarny.

Pieprz czerwony a pieprz różowy – czy to ta sama przyprawa?

Tak, to dwie nazwy tego samego surowca. W handlu funkcjonuje również określenie „pieprz peruwiański", a nazwa czerwony pieprz odnosi się do stopnia dojrzałości owoców, które przybierają barwę różowo-czerwoną lub czerwono-fioletową. Nie należy ich mylić z pieprzem kajeńskim ani papryką cayenne, będącymi zmieloną ostrą papryką z rodzaju Capsicum.

Smak i aromat pieprzu czerwonego ziarnistego

Profil sensoryczny tej przyprawy jest wielowymiarowy i uwalnia się etapami. Ziarna zaczynają słodkawym, owocowym akcentem, który dopiero po chwili przechodzi w orzeźwiającą, lekko drapiącą pikantność. Ostrość pozostaje wyważona i znacznie delikatniejsza niż w przypadku pieprzu czarnego, co pozwala stosować przyprawę odważniej.

Aromat jest przy tym silniejszy i bardziej wyrazisty niż u odmiany czarnej. Bukiet buduje się na nutach żywicznych i kwiatowych, z wyraźnym, świeżym akcentem cytrusowym, za który odpowiadają olejki eteryczne, w tym pinen i limonen. Słodycz w tle pochodzi od naturalnych cukrów i żywic zawartych w owocni.

Wygląd i budowa ziaren

Owoce mają postać drobnych, lekkich kuleczek o pomarszczonej, papierowej i bardzo suchej skórce, we wnętrzu której znajduje się małe, ciemne nasionko. Struktura jest na tyle krucha, że ziarno bez trudu rozgniata się w palcach.

Ta sama cecha przekłada się na walory estetyczne. Nierozgniecione ziarna pieprzu zachowują intensywnie czerwony kolor, dlatego stosuje się je jako dekorację gotowych dań, desek serów czy brzegów szklanek z drinkami – dodają talerzowi elegancji i koloru bez ingerencji w smak.

Zastosowanie pieprzu czerwonego w kuchni

To przyprawa uniwersalna, obecna w kuchni francuskiej, śródziemnomorskiej, meksykańskiej, indyjskiej, chińskiej i południowoamerykańskiej. Zakres zastosowań jest szerszy niż u klasycznych pieprzy, bo obejmuje również dania słodkie.

Mięso, drób i wędliny

Ziarna komponują się z mięsem duszonym i pieczonym – pieczeniami, gulaszami, stekami i wieprzowiną. Szczególnie dobrze podkreślają smak delikatnego białego mięsa i drobiu, nie dominując jego struktury. Sprawdzają się także jako element przypraw do wędlin domowej roboty.

Ryby i owoce morza

Żywiczny zapach skutecznie przełamuje smak surowych i marynowanych ryb, na przykład carpaccio z łososia czy sandacza. Ziarna pasują do grillowanych owoców morza i rybnego curry, a rozgniecione wnoszą subtelną kwasowość do jasnych sosów rybnych na bazie białego wina.

Sosy, marynaty, zupy i sałatki

Całe lub grubo zmielone ziarna wzbogacają sos na bazie jogurtu i śmietany, kremową zupę oraz warzywne purée. Jako składnik marynaty do mięs i warzyw budują głębię aromatu. W wersji nierozgniecionej trafiają do sałatki z owocami egzotycznymi, past twarogowych i hummusu, a po rozgnieceniu z oliwą tworzą aromatyczny dressing.

Desery i napoje

Pikantność ziaren tworzy kontrast dla słodyczy. Stosuje się je do ciemnej czekolady, musów czekoladowych, pralin, lodów, konfitur i dżemów truskawkowych. W gorącej czekoladzie przełamują głębię kakao rozgrzewającą nutą, sprawdzają się też w aromatycznych herbatach i drinkach.

Jak używać ziaren, żeby nie stracić aromatu?

Ze względu na kruchość surowca najlepsze efekty daje stosowanie ziaren w całości, grubo łamanych w moździerzu lub mielonych w młynku bezpośrednio przed podaniem. Pieprz czerwony źle znosi długie gotowanie – przyprawę dodaje się na samym końcu obróbki termicznej albo do potraw serwowanych na zimno.

Wersja ziarnista daje w tym zakresie większą swobodę niż gotowy pieprz mielony: pozwala samodzielnie decydować o grubości przemiału, a nieuszkodzone ziarno dłużej zatrzymuje olejki eteryczne odpowiedzialne za smak i aromat.

Wartości odżywcze na 100g

• wartość energetyczna: 1286KJ/307kcal,
• tłuszcz: 0,4g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: <0,1g,
• węglowodany: 77g,
• cukry: 0g,
• błonnik: 8,3g,
• białko: 10g,
• sól: 0,07g.

Opakowanie 1 kg i warunki przechowywania

Opakowanie 1 kg to gramatura przeznaczona dla kuchni pracujących w powtarzalnym rytmie – tam, gdzie przyprawa schodzi regularnie i zakup mniejszych porcji przestaje być opłacalny. Po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć opakowanie, aby odciąć dostęp powietrza i zablokować wnikanie wilgoci.

Produkt przechowuje się w miejscu suchym, chłodnym i zaciemnionym. Bezwzględnie należy unikać ekspozycji na bezpośrednie światło słoneczne oraz sąsiedztwa źródeł ciepła – to warunek zachowania zarówno aromatu, jak i intensywnej barwy ziaren.

Pieprz czerwony dla gastronomii i odbiorców hurtowych

Oferta Spice Tree uwzględnia potrzeby różnych odbiorców – od domowych kucharzy po restauracje, bary, firmy kateringowe, zakłady przetwórcze i hurtownie spożywcze. Dla branży gastronomicznej przewidziane są większe gramatury oraz możliwość realizacji zamówień hurtowych. Dotyczy to, rzecz jasna, nie tylko aromatycznego pieprzu czerwonego, ale również pozostałego asortymentu przypraw Spice Tree.

FAQ – najczęstsze pytania o pieprz czerwony

Czy pieprz czerwony i pieprz różowy to to samo? 

Tak. Oba określenia dotyczą suszonych owoców pieprzowca z rodzaju Schinus. Nazwa „różowy" odnosi się do jaśniejszego odcienia skórki, „czerwony" – do owoców w pełni wybarwionych.

Czy pieprz czerwony to pieprz kajeński lub cayenne? 

Nie. Pieprz kajeński i papryka cayenne to zmielone owoce ostrej papryki Capsicum, wielokrotnie bardziej piekące. Pieprz czerwony ziarnisty jest łagodny i ma owocowo-cytrusowy charakter.

Czy pieprz czerwony jest ostry? 

Jego ostrość jest wyraźnie łagodniejsza niż pieprzu czarnego. Pikantność pojawia się dopiero po słodkawym wstępie i ma charakter orzeźwiający, a nie piekący.

Do czego pasuje pieprz czerwony? 

Do drobiu, białego mięsa, pieczeni i gulaszy, ryb i owoców morza, sosów śmietanowych, marynat, sałatek, serów, a także deserów czekoladowych, konfitur i drinków.

Pieprz czerwony ziarno czy mielony – co wybrać? 

Ziarno zachowuje aromat dłużej i pozwala regulować grubość przemiału oraz wykorzystać walor dekoracyjny całych owoców. Wersja mielona jest wygodniejsza, ale szybciej traci intensywność zapachu.

Jak długo gotować potrawę z pieprzem czerwonym?

 Przyprawy nie należy poddawać długiej obróbce termicznej. Dodaje się ją na końcu gotowania lub bezpośrednio przed podaniem.

Gdzie kupić pieprz czerwony 1 kg? 

Pieprz czerwony w ziarnach w opakowaniu 1 kg dostępny jest w ofercie Spice Tree. Duża gramatura kierowana jest przede wszystkim do restauracji, cateringów i odbiorców hurtowych.

Masa netto: 1 kg | Kraj pochodzenia: Brazylia | Dystrybutor: Wibial

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Zakład prowadzi konfekcje produktów które zawierają gluten. Produkt może zawierć alergeny typu: gluten, orzechy, orzechy ziemne, sezam, seler, soja, dwutlenek siarki, gorczyca.