Wiele osób uważa orkisz za zdrowszą alternatywę dla tradycyjnej pszenicy, a jego korzystne właściwości przyciągają uwagę konsumentów i producentów żywności. W artykule przyjrzymy się faktom i mitom dotyczącym orkiszu.
Wartość odżywcza orkiszu
Orkisz jest bogaty w białko, błonnik, witaminy i minerały. Zawiera więcej białka niż tradycyjna pszenica. Ponadto orkisz dostarcza organizmowi ważnych witamin z grupy B, takich jak tiamina (witamina B₁), ryboflawina (witamina B₂), niacyna (witamina B₃) oraz witaminę E. Wśród minerałów znajdziemy w nim żelazo, magnez, cynk i miedź.
Orkisz a gluten
Jednym z mitów dotyczących orkiszu jest to, że nie zawiera glutenu. Faktem jest jednak, że orkisz zawiera gluten, choć w nieco mniejszej ilości niż tradycyjna pszenica. Osoby cierpiące na celiakię lub nadwrażliwość na gluten powinny unikać orkiszu, gdyż jego spożycie może prowadzić do negatywnych reakcji organizmu.
Orkisz a indeks glikemiczny
Innym mitem jest to, że orkisz ma niższy indeks glikemiczny (IG) niż tradycyjna pszenica. Indeks glikemiczny to miara, która pokazuje, jak szybko i w jakim stopniu dany produkt żywnościowy podnosi poziom cukru we krwi. Chociaż niektóre badania sugerują, że pełnoziarnista mąka orkiszowa może mieć nieco niższy IG niż pszenica, różnice te są niewielkie i nie mają istotnego wpływu na zdrowie osób bez zaburzeń metabolicznych.
Orkisz a alergie i nietolerancje pokarmowe
Często uważa się, że orkisz jest mniej alergizujący niż tradycyjna pszenica. Chociaż niektóre osoby mogą lepiej tolerować orkisz niż pszenicę, nie ma jednoznacznych dowodów naukowych potwierdzających tę teorię. W rzeczywistości osoby uczulone na białka pszenicy mogą również reagować na orkisz, gdyż obie rośliny zawierają podobne alergeny.
